Soy Carlos Maestro, cocinero y responsable de cocina del nuevo proyecto Restaurante Sursum.
Mi cocina nace del respeto absoluto al producto, al territorio y a las personas que lo trabajan. Entiendo la gastronomía como un equilibrio entre técnica, sensibilidad y memoria, donde cada plato debe tener un sentido y una identidad clara.
Mi trayectoria se ha construido desde la constancia, el aprendizaje continuo y una visión muy personal de la cocina: cocinar bien, sin artificios innecesarios, poniendo en valor lo cercano y lo auténtico, pero aplicando una mirada contemporánea tanto en las elaboraciones como en la presentación.
En Sursum lidero la cocina con una filosofía clara: más es más, siempre que el producto sea honesto, el proceso esté bien ejecutado y el resultado emocione al comensal.
Proyecto Restaurante Sursum
Restaurante Sursum es un proyecto gastronómico concebido para ofrecer una experiencia cuidada, íntima y coherente en todos sus detalles. Ubicado en un entorno privilegiado, el restaurante apuesta por una cocina de calidad, elaborada con productos de cercanía, rindiendo un homenaje consciente a agricultores, ganaderos y productores de nuestra tierra.
El concepto de Sursum se apoya en tres pilares fundamentales:
Cocina honesta y bien ejecutada, donde la técnica está al servicio del sabor.
Producto de proximidad, seleccionado con criterio y respeto por la estacionalidad.
Experiencia tranquila y personalizada, con un número reducido de comensales que permite cuidar cada servicio.
Nuestra propuesta se articula a través de carta principal, carta de cenas, menú ejecutivo y menús para grupos, siempre previa reserva, adaptándonos a distintos momentos y necesidades sin renunciar a la identidad del proyecto.
Filosofía del proyecto
En Sursum no buscamos impresionar, sino convencer. Cada plato está pensado para contar una historia reconocible, donde tradición y calidad se dan la mano con una visión actual de la cocina.
El objetivo es claro: que el comensal se sienta cómodo, atendido y sorprendido desde la sencillez bien entendida.